Mini Victoria Sponge Cakes

Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mind. 6 EL von 350 ml Heidelbeersaft nach und nach anrühren. Den übrigen Saft in einem Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen (so bekommt der Pudding keine Haut) und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, glatt streichen und in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Inzwischen Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und so lange kochen, bis der Zucker sich gelöst hat. Etwas abkühlen lassen.

Boden auf einen Kuchenrost stellen und sofort gleichmäßig mit der Tränke bepinseln. 
Den Boden erkalten lassen, dann erst lösen und das Backpapier entfernen. Die kleinen Böden mit einem runden Ausstecher (Ø 7 cm) ausstechen.

Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren und den Pudding portionsweise unterrühren. Mit Lebensmittelfarbe lila einfärben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 11 mm) füllen.

Heidelbeeren waschen und verlesen. Einige Heidelbeeren für die Dekoration zur Seite stellen. Je Törtchen einen ausgestochenen Boden mit etwas Creme und Heidelbeeren füllen, einen weiteren Boden auflegen und ebenso füllen. Den dritten Boden auflegen und mit etwas Creme verzieren.

Die Mini Victoria Sponge Cakes mit Heidelbeeren und Schmetterlingen verzieren.