Den Behälter der Eismaschine rechtzeitig in das Tiefkühlfach stellen. Mandarinen auspressen und 400 ml Saft abmessen. Kaki schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen.

Kakistücke mit Zucker, Bourbon Vanille-Zucker und Ingwer in einem Topf bei mittlerer Hitze weich dünsten. Mandarinen- und Zitronensaft, Joghurt  und Gewürze dazugeben und pürieren. Die Masse durch ein Sieb geben. Dann in den Behälter der Eismaschine füllen und  etwa 1 Std. gefrieren. Das Eis ist fertig, wenn es eine cremig - leicht feste Konsistenz hat. Eis umfüllen und mind. 4 Std. bei -18°C gefrieren.

Eis vor dem Servieren etwa 10 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und nach Belieben mit Obst garnieren.