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Leichte Hollandaise
etwa 4 Portionen
Gelingt leicht
20 Min
Entdecke dein leichtes Hollandaise Rezept – perfekt für Spargel und Gemüse. Jetzt nachkochen und genießen!
Eine leichte Hollandaise mit Crème-légère ist die perfekte Sauce für Spargel und Gemüse. Du lernst, wie du mit wenigen Zutaten wie Ei, Butter, Weißwein und Orangensaft eine cremige, leichte Hollandaise zubereitest. Dieses leichte Hollandaise Rezept bringt frischen Geschmack auf deinen Teller und ...
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Zutaten für leichte Hollandaise
70 g
Butter
1
Ei (Größe M)
3
Eigelb (Größe M)
100 ml
Weißwein
etwa 1 EL
Orangensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
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Hinweis
Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).
Zubereitung:
Zubereitung:
20 Min
Wie koche ich eine leichte Hollandaise?
1
Vorbereiten
Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen und den Schaum abschöpfen.
2
Leichte Hollandaise mit Crème-légère zubereiten
Ei und Eigelbe mit Weißwein und Orangensaft in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verschlagen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) setzen. Die Eiermasse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schaumig ist. Dann den Topf vom Herd ziehen.
3
Die etwas abgekühlte Butter langsam unter die Eiermasse schlagen. Zum Schluss Crème légère unter die Masse rühren. Die leichte Hollandais mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Tipps
Tipp Hollandaise als Sauce Bernaise: Du möchtest deiner Hollandaise eine Bernaiser Soße machen? Dann nimm statt 1 EL Orangensaft einfach 1 EL Kräuteressig – das bringt eine feine Säure und unterstreicht den Geschmack wunderbar. Für das gewisse Etwas verfeinerst du die Soße mit 2 EL gehacktem Kerbel und 1 EL gehacktem Estragon. So wird aus der Sauce ein echtes Highlight – perfekt zu zartem Fleisch oder frischem Spargel.
Hilfe, die Hollandaise ist geronnen? Kein Grund zur Panik!: Wenn deine Hollandaise geronnen ist, musst du sie nicht gleich wegwerfen. Mit einem einfachen Trick kannst du sie oft noch retten: Einfach die Soße mit dem Pürierstab kräftig aufmixen – so verbinden sich die Zutaten wieder zu einer cremigen Konsistenz. Wenn nötig, kannst du sie anschließend durch ein feines Sieb passieren, um kleine Klümpchen zu entfernen. So wird aus dem kleinen Küchen-Malheur doch noch eine wunderbar samtige Soße mit Eigelb.
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