Lebkuchen Zimtschnecken

Für den Teig Milch erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. 

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Auflaufform fetten.

Lebkuchen sehr fein zerkleinern und mit Butter, Zimt und Sahne in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer streichfähigen Masse verrühren. 

Den Hefeteig mit Mehl bestreuen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 50 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Lebkuchenfüllung auf der Teigplatte verstreichen. Hefeteig von der langen Seite aus fest aufrollen. Teigrolle mit einem Sägemesser in etwa 12 Scheiben schneiden. Die Lebkuchen Zimtschnecken Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform setzen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren, Mandeln unterrühren. Mandelkrokant auf einem Stück Backpapier glatt streichen und erkalten lassen.

Weiche Butter und Puderzucker mit dem Mixer (Rührstäbe) in einer Rührschüssel verrühren. Frischkäse und Lebkuchenpaste kurz unterrühren. 

Lebkuchen Zimtschnecken in der Auflaufform auf einem Kuchenrost 5 Min. abkühlen lassen. Dann dick mit der Frischkäse-Glasur mit Hilfe eines Esslöffels bestreichen. Mandelkrokant in Stücke brechen und darauf verteilen. Die Orange abwaschen, abtrocknen und Zesten mit einem Zestenreißer abschaben. Die Zesten auf den Lebkuchen Zimtschnecken verteilen und am besten lauwarm genießen.