Lebkuchen-Cupcakes

Aus dem Lebkuchen etwa 12 kleine Figuren, z. B. Lebkuchen-Männchen (etwa 6 cm)  ausstechen und für die Verzierung beiseitelegen. Etwa 100 g Lebkuchen für den Teig klein würfeln, übrigen Lebkuchen zum Verzieren zerbröseln. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Sirup, Fett und Zucker in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen. Kurz abkühlen lassen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Sirupmischung kurz unterrühren. Mehl mit Mandeln, Gewürz, Finesse, Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Lebkuchenwürfel unterheben. Lebkuchen-Teig auf die Muffinförmchen verteilen und backen.

Backzeit: etwa 20 Min.

Einschub: Mitte

Muffins in der Muffinform 5 Min. stehen lassen, dann lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Frischkäse, Lebkuchengewürz und Salz unterrühren. Frischkäse-Topping mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 13 mm) auf den Lebkuchen-Cupcakes auftragen. Die Lebkuchen-Cupcakes mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Die Lebkuchenfiguren mit Zuckerschrift verzieren. Vor dem Servieren Dekoration vorsichtig in das Frischkäse-Frosting stecken und die Lebkuchen-Cupcakes mit Lebkuchenbröseln bestreuen.