Skyr-Kuchen

Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backmischung für den Teig in eine Rührschüssel geben, Butter oder Margarine, und Ei hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel mit Hilfe eines Esslöffels auf dem Boden der Springform verteilen und zu einem Boden andrücken. Übrige Streusel zu einem glatten Teig verkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Teigrolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht.

Blaubeeren verlesen, waschen. Butter zerlassen. Mischung für den Belag (liegt der Backm. bei) und Dekorzucker (liegt der Backm. bei)  in eine Rührschüssel geben. Eier und Skyr hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Zerlassene Butter auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt 200 g Blaubeeren unterheben. Die Masse in die Form geben und glatt streichen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 
Erst dann den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Den Skyr-Kuchen mit den übrigen Blaubeeren belegen und servieren.