Alle Mehlsorten in eine Rührschüssel geben, Hefe daraufbröckeln, Salz und Wasser hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 8 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 18 Std. gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche verkneten und zugedeckt etwa 45 Min. gehen lassen. 

Ein Stück Backpapier etwas größer als der Durchmesser vom Topfboden (etwa 27 cm) zurechtschneiden. Den Tortenring mehlen.

Den Teig nicht verkneten und zu einer etwa 60 cm langen Rolle formen. Die Rolle zu einem hohen Schneckenhaus formen, auf das Backpapier geben, den Tortenring eng darum stellen und nochmals abgedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.

Backofen mit dem gusseisernen Topf vorheizen.

Einschub: unteres Drittel

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

Den Tortenring mit einem Messer vorsichtig lösen und das Brot mit dem Backpapier vorsichtig in den heißen Topf legen. Deckel auflegen und den Topf auf dem Rost in den Backofen schieben. Backofentemperatur reduzieren.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 230 °C

Heißluft: etwa 210 °C

Den Topfdeckel entfernen, die Backofentemperatur erneut reduzieren und das Landbrot fertig backen.

Backzeit: etwa 25 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Das Landbrot vorsichtig aus dem Topf stürzen, das mitgebackene Papier entfernen und das Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.