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Krustenbrot

etwa 15 Scheiben
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Ein Klassiker mit krosser Kruste, dieses Krustenbrot Rezept ist innen aromatisch weich - Krustenbrot backen.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Das Krustenbrot lässt sich prima einfrieren - am Stück oder in Scheiben zum Toasten.
Rezept Tipps
Wenn das Krustenbrot beim Backen von oben zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
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Utensilien
Für das Backblech
Backpapier

Zutaten

Brotteig für Krustenbrot
350 gWeizenmehl Type 405
150 gRoggenvollkornmehl
1 Pck.Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig
1 Pck.Dr. Oetker Trockenbackhefe
2 TLSalz
1 ELflüssiger Honig
150 gJoghurt
250 mllauwarmes Wasser
Außerdem
etwasWeizenmehl

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Picture - Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig
Picture - Dr. Oetker Trockenbackhefe

Wie backe ich ein Krustenbrot?

1

Brotteig für Krustenbrot zubereiten

Beide Mehlsorten mit Sauerteig und Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 
Backblech mit Backpapier belegen.

2

Krustenbrot formen

Den Brotteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem runden Brotlaib (Ø 16 cm) formen und auf das Backblech legen. Brotlaib etwas bemehlen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden. Nochmal so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 
Backofen vorheizen.
 

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

3

Das Blech mit dem Krustenbrot in den Backofen schieben und die Backofentemperatur reduzieren.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C


Krustenbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Rezept Tipps

  • Das Krustenbrot lässt sich prima einfrieren - am Stück oder in Scheiben zum Toasten.
  • Wenn das Krustenbrot beim Backen von oben zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.