Kartoffelkrapfen

Am Vortag Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in 20–25 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze gar kochen. Kartoffeln abgießen, pellen, sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einer Reibe raspeln. Erkalten lassen, dann mit einem Küchenhandtuch zudecken und über Nacht stehen lassen.

Butter zerlassen. Vorbereitete Kartoffeln, Mehl und zerlassene Butter vermischen mit Salz und Muskat würzen. Masse mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Rollen (Ø etwa 6 cm) formen und fingerdicke Scheiben abschneiden. 
Die Scheiben dann halbieren. Die halbierten Scheiben mit den Fingern auswalken (etwas flach drücken) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech bis zur Weiterverarbeitung liegen lassen.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, dann in Portionen die Kartoffelkrapfen bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten garen. Fertig ausgebratene Kartoffelkrapfen kurz auf einem Rost mit Backpapier im Ofen warm stellen.

Kartoffelkrapfen nach Belieben mit einer Zwiebel-Speck-Schmelze und einem Rettichsalat servieren.