Holunderblüten-Ansatz

Holunderblüten-Apfel-Gelee mit Pfirsichstückchen

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Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup

Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup für Cremes, Torten, Bowle oder Hugo-Cocktails selber herstellen

etwa 3 Flaschen (je 500 ml)

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup

Zutaten:

20	Holunderblüten-Dolden
750 ml	Wasser
500 g	Zucker
4 Pck.	Dr. Oetker Zitronensäure
2 Msp.	Dr. Oetker Einmachhilfe

Zubereitung

Vorbereiten

Blütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fließendem Wasser!) (Abb. 1) und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von 20 Blütendolden die Stiele mit einer Schere abschneiden.

Zubereiten

Für Holunderblüten-Ansatz Wasser mit 500 g Zucker aufkochen oder für Holunderblüten-Sirup Wasser mit 1 kg Zucker aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen. Topf vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einmachhilfe einrühren. Blütendolden in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß (Inhalt etwa 2 l) geben und mit der Zuckerlösung aufgießen. Diese Zubereitung 5 Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen lassen.

Abfüllen

Diese Flüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen (Abb. 2). Die aufgefangene Flüssigkeit wird als Ansatz weiterverarbeitet. Oder für Sirup wird die aufgefangene Flüssigkeit wie folgt verarbeitet: Flüssigkeit nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen. Flaschen möglichst etwa 5 Min. auf den Deckel stellen.