ABC-Zitronenkuchen

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Himmlische Kokoscreme-Torte

Eine leckere Kokoscreme und fruchtige Konfitüre zwischen Biskuit- und Knetteig für die weihnachtliche Kaffeetafel.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Himmlische Kokoscreme-Torte

Für das Backblech:

Backpapier

Für die Springform (Ø 20 cm):

etwas	Fett
	Backpapier

Biskuitteig:

4	Eier (Größe M )
60 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
80 g	Weizenmehl
1 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
20 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Knetteig:

100 g	Weizenmehl
70 g	weiche Butter oder Margarine
40 g	Zucker
1 EL	Wasser

Kokoscreme:

8 Bl.	Dr. Oetker Gelatine weiß
150 g	Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
400 ml	Kokosmilch
300 g	kalte Schlagsahne

Zum Bestreichen:

3 EL	helle Konfitüre , z.B. Marille-Maracuja

Zum Tränken:

etwa 4 EL

Kokoslikör

Zum Verzieren:

etwa 50 g

Kokosraspel

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Zubereitung

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen. Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Biskuitteig

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Minuten

Springformrand lösen und entfernen. Biskuit auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Springform säubern und Boden fetten. Backofentemperatur erhöhen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Knetteig

Mehl in eine Rührschüssel geben, übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 1/3 des Teiges auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen und mit Hilfe der Schablone 2 Engelsflügel ausschneiden. Flügel auf das Backblech legen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 8 Minuten

Teigreste mit dem übrigen Teig verkneten und auf dem Springformboden ausrollen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Minuten

Kekse auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Springformrand lösen und entfernen. Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Kokoscreme

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kuvertüre grob hacken. Kokosmilch in einem Topf erwärmen und Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Milch-Kuvertüre-Mischung auflösen. Masse kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne unterheben.

Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Knetteigboden auf eine Platte legen und mit 1 EL Konfitüre bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen und mit etwas Kokoslikör tränken. 1/3 der Kokoscreme gleichmäßig darauf verstreichen. Zweiten Boden auflegen, tränken und mit der restlichen Konfitüre bestreichen. 1/3 der Kokoscreme gleichmäßig darauf verstreichen und dritten Boden auflegen. Mit dem restlichen Likör tränken. Torte rundherum mit der übrigen Kokoscreme wellig einstreichen und mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Verzieren

Engelsflügel sehr dünn mit etwas Konfitüre bestreichen und vorsichtig in die Kokosraspel drücken. Tortenrand mit Kokosraspeln verzieren, übrige Kokosraspel auf der Oberfläche verteilen. Torte mit den Engelsflügeln dekorieren und bis zum Verzehr kalt stellen.

Anlage: Schablone