Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Für die Dekoration etwa 100 g Himbeeren beiseitestellen. Übrige Himbeeren pürieren.

Einen Rührbecher mit heißem Wasser ausspülen. 200 g Sahne in den Rührbecher geben. Cremepulver zufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. 2 Esslöffel der Mousse zum Garnieren beiseitestellen. 
Himbeerpüree mit übriger Mousse à la Vanille glatt rühren.

Himbeer-Mousse auf die Dessertgläser verteilen. Mit heller Vanille-Mousse und Himbeeren ausgarnieren. Himbeer-Mousse etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.