Herzhafte Pfannkuchen

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Mit diesem Rezept gelingen ganz einfach herzhafte Pfannkuchen mit einer raffinierten Füllung.

etwa 4 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Herzhafte Pfannkuchen

Pfannkuchen:

150 g	Weizenmehl
2	Eier (Größe M)
1 Pr.	Salz
1 Pr.	Zucker
200 ml	Milch
100 ml	Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL	tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter
etwa 3 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Füllung:

12	Nürnberger Rostbratwürstchen
1 Bund	Frühlingszwiebeln
500 g	Champignons
2 Zweige	frischer Thymian
1 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
75 g	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

2 EL	Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Wie mache ich herzhafte Pfannkuchen?

Pfannkuchenteig vorbereiten

Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz, Zucker, Milch und Mineralwasser mit einem Schneebesen verschlagen und nach und nach zum Mehl geben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Kräuter unterrühren.

Füllung vorbereiten

Rostbratwürstchen schräg in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße fein schneiden, das Grün schräg in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen und fein hacken.

Pfannkuchen backen

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 24 cm) erhitzen und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldgelb backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, etwas Fett in die Pfanne geben.
Insgesamt 4 Pfannkuchen backen und im Backofen warm stellen.

Füllung zubereiten

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bratwurstscheiben darin von allen Seiten braun braten, herausnehmen und warm stellen. Frühlingszwiebeln und Champignons in die Pfanne geben und etwa 6 Min. bei starker Hitze braten. Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Wurstscheiben unterrühren.

Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.