Gulasch
Klassisches Gulasch ist ein absolutes Lieblingsessen und schmeckt nach Omas Art am besten. Wie das Fleisch zart gelingt und wie einfach es ist, Rindergulasch selber zu machen, beweist unser Rezept. Für zartes Gulasch zu Rindfleisch aus Haxe oder Ferse greifen. Im ersten Schritt die Fleischwürfel nacheinander und von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend beiseitestellen. Im selben Topf die Soße aus passierten Tomaten, Portwein und Rotwein zubereiten. Danach das angebratene Fleisch sowie Rinderfond oder Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze eine Stunde schmoren lassen. Pürierte Paprika unterrühren und weitere 45 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Knoblauch, Kümmel, Majoran, Zitronenschale und Crème fraîche verfeinern.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Gulasch
Gulasch:
| 700 g | Gemüsezwiebeln |
| 1000 g | Rindergulasch (aus der Haxe/Ferse) |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 6 EL | Speiseöl |
| 400 g | passierte Tomaten |
| 250 ml | Rotwein (Burgunder) |
| 250 ml | Portwein |
| 500 ml | Rinderfond oder Fleischbrühe |
| 250 g | rote Paprikaschoten |
| 2 EL | Wasser |
Zum Verfeinern:
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| Majoran | |
| etwas | Zitronenschale |
| 150 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich ein klassisches Gulasch vom Rind zu?
Gulasch vorbereiten
Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Gulasch anbraten
2-3 EL Öl in einem Bratentopf erhitzen. Die Fleischwürfel darin in 2- 3 Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Angebratene Fleischstücke herausnehmen, die übrigen Fleischwürfel ebenso anbraten. Hitze reduzieren, dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und andünsten. Die Zwiebeln salzen und pfeffern.
Gulasch schmoren
Erst die passierten Tomaten, dann Rotwein und Portwein nacheinander dazugeben. Das Ganze aufkochen und auf etwa 1/3 einreduzieren. Das angebratene Fleisch dazugeben und alles 1-2 Min. kochen. Rinderfond oder Brühe dazugeben. Das Fleisch etwa 1 Std. mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren.
Paprika putzen, waschen und grob zerkleinern. Paprikastücke mit 2 EL Wasser in einen Rührbecher geben und pürieren. Pürierte Paprika zum Gulasch geben und weitere 30-45 Min. schmoren.
Gulasch verfeinern
Knoblauchzehe abziehen, mit dem Kümmel, Majoran und Zitronenschale fein hacken und am Schluss zum Gulasch geben. Crème fraîche unterrühren und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anstelle von Rindfleisch kann für das Gulasch auch mageres Schweinefleisch (Schmorzeit insgesamt etwa 60 Min.) verwendet werden.
Das Gulasch lässt sich prima einfrieren.
Eine leckere Beilage zum Gulasch sind Nudeln, Kartoffeln, Spätzle, Kartoffelknödel oder Rotkohl.
Für ein Gulasch ohne Alkohol den Rotwein und Portwein durch Rinderfond ersetzen. Die Farbe des Gulasch wird dann etwas heller sein.
Hier gibt es viele weitere Tipps für perfekt gegartes Fleisch.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Gulasch
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2382
kJ
569 kcal |
398
kJ
95 kcal |
| Fett | 31.88 g | 5.31 g |
| Kohlenhydrate | 16.14 g | 2.69 g |
| Eiweiß | 37.36 g | 6.23 g |
