Klassisches Gulasch ist ein absolutes Lieblingsessen und schmeckt nach Omas Art am besten. Wie das Fleisch zart gelingt und wie einfach es ist, Rindergulasch selber zu machen, beweist unser Rezept. Für zartes Gulasch zu Rindfleisch aus Haxe oder Ferse greifen. Im ersten Schritt die Fleischwürfel nacheinander und von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend beiseitestellen. Im selben Topf die Soße aus passierten Tomaten, Portwein und Rotwein zubereiten. Danach das angebratene Fleisch sowie Rinderfond oder Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze eine Stunde schmoren lassen. Pürierte Paprika unterrühren und weitere 45 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Knoblauch, Kümmel, Majoran, Zitronenschale und Crème fraîche verfeinern.
für das Rezept Gulasch
700 g | Gemüsezwiebeln |
1000 g | Rindergulasch (aus der Haxe/Ferse) |
Salz | |
frisch gemahlener Pfeffer | |
6 EL | Speiseöl |
400 g | passierte Tomaten |
250 ml | Rotwein (Burgunder) |
250 ml | Portwein |
500 ml | Rinderfond oder Fleischbrühe |
250 g | rote Paprikaschoten |
2 EL | Wasser |
1 | Knoblauchzehe |
1 TL | Kümmelsamen |
Majoran | |
etwas | Zitronenschale |
150 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2-3 EL Öl in einem Bratentopf erhitzen. Die Fleischwürfel darin in 2- 3 Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Angebratene Fleischstücke herausnehmen, die übrigen Fleischwürfel ebenso anbraten. Hitze reduzieren, dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und andünsten. Die Zwiebeln salzen und pfeffern.
Erst die passierten Tomaten, dann Rotwein und Portwein nacheinander dazugeben. Das Ganze aufkochen und auf etwa 1/3 einreduzieren. Das angebratene Fleisch dazugeben und alles 1-2 Min. kochen. Rinderfond oder Brühe dazugeben. Das Fleisch etwa 1 Std. mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren.
Paprika putzen, waschen und grob zerkleinern. Paprikastücke mit 2 EL Wasser in einen Rührbecher geben und pürieren. Pürierte Paprika zum Gulasch geben und weitere 30-45 Min. schmoren.
Knoblauchzehe abziehen, mit dem Kümmel, Majoran und Zitronenschale fein hacken und am Schluss zum Gulasch geben. Crème fraîche unterrühren und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
---|---|---|
Energie |
2382
kJ
569 kcal |
398
kJ
95 kcal |
Fett | 31.88 g | 5.31 g |
Kohlenhydrate | 16.14 g | 2.69 g |
Eiweiß | 37.36 g | 6.23 g |
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