Kartoffelknödel

Kartoffeln waschen. In Wasser zugedeckt  20–25 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze gar kochen. Wasser von den Kartoffeln abgießen. Kartoffeln abdämpfen lassen, bis die gesamte Restflüssigkeit verdampft ist. Anschließend kurz abkühlen lassen, dann pellen. Sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, abkühlen lassen und zugedeckt etwa 2 Std. kalt stellen.

Zerdrückte Kartoffeln in eine Rührschüssel geben. Eigelb dazugeben. Zuerst nur etwa die Hälfte von dem Gustin mit den Händen oder einem Rührlöffel unterkneten, da der Stärkegehalt der Kartoffeln schwankt. Ist der Teig noch klebrig, weitere Stärke unterkneten. Butter zerlassen und unterkneten. Kräftig mit Salz (1-2 TL) und etwas Muskat abschmecken. 

Kartoffelmasse auf einem mit Gustin bestäubten Brett zu 2 Rollen formen. Diese in jeweils 6 gleich große Stücke schneiden und zwischen den Handflächen zu Knödeln formen. Hinweis: Zuerst nur einen kleinen Probeknödel formen  (siehe Schritt 4, wenn dieser hält, restlichen 12 Knödel formen) Hilfreich ist, wenn die Hände beim Formen etwas mit Wasser benetzt sind.

In einem großen breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, so dass die Knödel in dem Wasser "schwimmen" können. Zuerst den Probeknödel  in das kochende Salzwasser geben, Temperatur reduzieren und in etwa 20 Min. ohne Deckel gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen). Falls der Probeknödel nicht halten sollte, noch 1-2 EL Stärke in den Kartoffelteig geben. Restliche Knödel genauso garen. Die garen Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.