Geschnetzeltes mit grünem Pesto
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Geschnetzeltes mit grünem Pesto
Grünes Pesto:
| 20 g | Pinienkerne |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 1 | Topf Basilikum |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 EL | geriebener Parmesan |
| Salz |
Zutaten:
| 600 g | Schnitzel von der Kalbsoberschale oder Keule |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln |
| 150 g | Champignons |
| 2 EL | Speiseöl |
| 2 EL | Weizenmehl |
| 4 EL | Weißwein |
| 400 ml | Kalbsfond |
Außerdem:
| 1 TL | fein gehackter Kerbel |
| 1 TL | fein gehackter Estragon |
| 1 EL | gehackte glatte Petersilie |
| 75 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
Zubereitung
Zubereitung
Grünes Pesto
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Knoblauch abziehen, mit Pinienkernen, Basilikumblättern, Parmesan und Olivenöl im Rührbecher mit einem Mixstab oder Küchenblender pürieren. Mit Salz abschmecken.
Vorbereiten
Schnitzel trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zubereiten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise kurz von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und im Backofen warm stellen. Zwiebelwürfel und Champignonscheiben zugeben, mit Mehl bestreuen. Mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond nach und nach auffüllen, dabei mit einem Schneebesen rühren. Das Ganze aufkochen. Fleischstücke wieder zugeben und das Geschnetzelte abschmecken.
Geschnetzeltes auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Mit Klecksen von grünem Pesto, Kräuter und Crème fraîche dekorieren.
Dazu passen Spätzle oder Gnocchi.
Sie können das Pesto auch gut im Thermomix® zubereiten.
Das Pesto hält gekühlt 2 Wochen.
Statt Kalbsschnitzel können Sie auch Hähnchenbrustfilet verwenden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Geschnetzeltes mit grünem Pesto
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2273
kJ
543 kcal |
544
kJ
130 kcal |
| Fett | 38.36 g | 9.22 g |
| Kohlenhydrate | 11.22 g | 2.70 g |
| Eiweiß | 36.53 g | 8.78 g |
