Geschmorte Kalbsbäckchen

Leckeres Schmorgericht in Rotwein und Kalbsfond

etwa 4 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Geschmorte Kalbsbäckchen

Kalbsbäcken:

800 - 1000 g	Kalbsbäckchen (4 Stück)
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
200 g	Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
150 g	Möhren
300 g	Porree (Lauch)
3 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
40 g	Puderzucker
2 EL	Tomatenmark
400 ml	Rotwein
400 ml	Kalbsfond
etwa 1 geh. TL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
3 EL	Wasser

Außerdem:

Küchengarn

Gemüsewürfel:

150 g	Möhren
150 g	Knollensellerie
150 g	Porree (Lauch)
etwa 1 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Zubereitung

Vorbereiten

Kalbsbäckchen von den Sehnen befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Küchengarn in Form binden und mit Salz, Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Möhren schälen. Porree waschen und beides in Stücke schneiden. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 160 °C

Heißluft etwa 140 °C

Backzeit: 0 Minuten

Geschmorte Kalbsbäckchen

Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbsbäckchen von allen Seiten gut darin anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und vorbereitetes Gemüse dazugeben und anschwitzen. Puderzucker dazugeben und karamellisieren. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen, dann auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Bäckchen hinzufügen, mit dem Kalbsfond angießen, mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Garzeit: etwa 90 Minuten

Gemüsewürfel

Möhren und Sellerie schälen, Porree waschen. Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten dünsten.

Soße

Kalbsbäckchen herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz durch ein Sieb streichen und danach zum Kochen bringen. Gustin mit Wasser verrühren, mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit rühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Gemüsewürfel in die Soße geben. Kalbsbäcken mit der Soße anrichten.