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Faschingskrapfen mit Weinsoße

Fruchtig gefüllte Krapfen mit einer cremigen Weinsoße zum Karneval

etwa 65 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Faschingskrapfen mit Weinsoße

Füllung:

1 Be.	Dr. Oetker Rote Grütze
1 Pck.	Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack ohne Kochen

Brandteig:

200 ml	Wasser
1 Be.	Dr. Oetker Crème double
2 EL	Honig
1 Pr.	Salz
200 g	Weizenmehl
1 TL	gemahlener Zimt
4	Eier (Größe M)
4	Eiweiß (Größe M)
1 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin

Weinsoße:

4	Eigelb (Größe M)
2 Be.	Dr. Oetker Crème double
3 EL	Honig
75 ml	Wein

Außerdem:

	Ausbackfett
	Zucker
	Puderzucker

Zubereitung

Vorbereiten

Das Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 160°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Füllung

Grütze mit dem Soßenpulver mit einem Schneebesen etwa 1 Min. schnell und kräftig durchschlagen. Grütze in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12 mm) füllen.

Brandteig

Wasser mit Crème double, Honig und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl und Zimt mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 4 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Die 4 Eiweiß verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren.

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Krapfen abstechen. Krapfen portionsweise in das siedende Ausbackfett geben und hellbraun backen.

Backzeit: etwa 6 Minuten

Krapfen auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost etwas abkühlen lassen, dann im Zucker wenden. In die noch warmen Krapfen mit einem Küchenmesser ein Loch stechen und mit der Grütze füllen.

Weinsoße

Eigelb mit Crème double und Honig in einem kleinen Topf unter ständigem, kräftigen Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen, dann den Wein unterrühren. Die Krapfen mit Puderzucker bestreut servieren und die Weinsoße dazureichen.

Als Ausbackfett eignet sich am besten ein geschmacksneutrales hundertprozentiges Pflanzenfett. Öl sollten Sie immer allein verwenden, niemals mit festem Fett mischen.

Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, geben Sie die Grütze in einen Gefrierbeutel, zum Spritzen dann eine kleine Ecke abschneiden.

Ungefüllt lassen sich die Krapfen prima einfrieren.

Anstatt einer Weinsoße können Sie auch eine Vanillesoße kochen: Aus 1 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung eine Soße zubereiten und erkalten lassen, dabei gelegentlich durchrühren. 125 g Schlagsahne steif schlagen und unter die erkaltete Soße rühren.