Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Min.

Kuchen aus dem Backofen nehmen und 10 Min. auf einem Kuchenrost stehen lassen. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.

Papier vorsichtig abziehen und Boden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. 

500 g Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und halbieren. Die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen und der Spitze nach oben rundherum innen an den Tortenring stellen. Die übrigen Erdbeeren in Würfel schneiden. 

Quark und Mascarpone mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Sahne mit Gelatine fix steif schlagen und unter die Quark-Mascarponecreme heben. Zuletzt die Erdbeerwürfel und Raspelschokolade vorsichtig unterheben. Die Creme in den Tortenring geben und glatt streichen. Oberen Tortenboden auflegen und die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Von 250 g Erdbeeren 3 Stück für die Dekoration beiseitelegen. Übrige Früchte waschen, putzen und pürieren. In einem kleinen Kochtopf Tortenguss mit Zucker mischen und nach und nach mit dem Erdbeerpüree glatt rühren. Alles unter Rühren einmal aufkochen. Die heiße Erdbeermasse auf die Torte geben und sofort zügig glatt streichen. Erkalten lassen.

Vor dem Servieren Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Erdbeer-Stracciatella-Torte mit übrigen Erdbeeren und Schokoladenraspeln verzieren.