Die Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig dritteln. Die Teigdrittel mit gelber, grüner und roter Speisefarbe einfärben. Den gefärbten Teig jeweils auf 4 Muffinförmchen verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 23 Min.

Die Muffins vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft oder Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Diesen bis zum Rand auf die Muffins streichen. Sofort mit dem Einhorn Mix verzieren und die Kerzen einstecken. 
Für die Ohren kleine Ecken von den Marshmallows abschneiden und diese neben die Kerze setzen. Die Zuckeraugen auflegen. Nach Belieben zum Schluss mit einem Holzspieß Nasenlöcher (Nüstern) einstechen.