Pilze putzen, große Pilze evtl. halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken.

Pilze, Essig, Knoblauch, Pfefferkörner, gehackten Thymian, Salz, Zucker und Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und etwa 5 Min. köcheln lassen. Einmachhilfe einrühren. Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pilze, Thymianzweige, Lorbeerblätter und Finesse gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Essig-Wasser darauf verteilen, so dass diese zu etwa 3/4 gefüllt sind. So viel Öl auf die Gläser geben, dass der Inhalt gut bedeckt ist. Gläser gut verschließen und mind. 5 Tage durchziehen lassen.