Cannoli

Butterschmalz für den Teig zerlassen und abkühlen lassen.

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt mind. 60 Min. in den Kühlschrank stellen.

Ricotta durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Puderzucker, Vanille-Zucker, Sahnesteif, Zitronen- und Orangenschale verrühren. Füllung dritteln. 

Ein Teil der Ricotta-Füllung mit den Schokoladenstückchen verrühren.

Kandierte Früchte fein schneiden und unter einen Teil der Ricotta-Füllung rühren.

In der Zwischenzeit die Cannoli-Formen fetten und mit Mehl bestreuen. Das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 45 x 27 cm) ausrollen und in etwa 15 Quadrate (je etwa 9 x 9 cm) schneiden. Jedes Teigquadrat diagonal so um eine Cannoli-Form wickeln, dass die Spitze, die noch auf der Arbeitsfläche liegt, mit etwas Eiweiß bepinselt und über die Spitze, die an der Form ist, gelegt und etwas angedrückt wird.

Die Cannoli portionsweise schwimmend in dem siedenden Fett goldbraun backen, dabei darauf achten, dass sie nicht am Topfboden hängen bleiben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Kuchenrost gut abtropfen lassen und die Cannoli-Formen entfernen. 

Die Füllungen jeweils in einen Einwegspritz- oder Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden. Jeweils 5 Cannoli mit einer Füllung füllen. Die herausschauende natur belassene Creme der Pistazien-Cannoli in die Pistazien drücken und die Cannoli mit Puderzucker bestreut servieren.