Baumkuchen-Torte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Baumkuchen-Torte
Für die Springform (Ø 26 cm):
| Backpapier |
| etwas | Fett |
Rührteig:
| 7 | Eiweiß (Größe M) |
| 400 g | weiche Margarine oder Butter |
| 365 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 7 | Eigelb (Größe M) |
| 4 EL | Orangenlikör |
| 250 g | Weizenmehl |
| 100 g | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
| 3 ½ gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| 40 g | Dr. Oetker Kakao |
Außerdem:
| 75 g | Aprikosenkonfitüre |
| 50 g | Puderzucker |
| 200 g | Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse |
Guss:
| 50 g | Vollmilchschokolade |
| 100 g | Zartbitterschokolade |
| 1 EL | Speiseöl |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine Baumkuchen-Torte?
Vorbereiten
Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Grill des Backofens vorheizen.
Rührteig zubereiten
Eiweiß mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Eigelb und Orangenlikör nach und nach unterrühren. Mehl mit Gustin, Backin und Kakao mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig gleichmäßig mit einem Tortenheber auf dem Boden der vorbereiteten Springform verstreichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Abstand zwischen Grill und Teigschicht etwa 20 cm). Die Teigschicht unter dem vorgeheizten Grill etwa 2 Min. backen. Die Form aus dem Backofen nehmen und als zweite Schicht wieder etwa 2 Esslöffel Teig auf die gebackene Schicht streichen. Die Form wieder unter den Grill schieben und auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten, dabei die Einschubhöhe nach Möglichkeit so verändern, dass der Abstand von etwa 20 cm zwischen Grill und Teigschicht bestehen bleibt.
Den fertigen Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen, Springformrand entfernen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, Springformboden entfernen und Backpapier abziehen. Den Kuchen sofort noch etwa 5 Min. in den noch heißen, ausgeschalteten Backofen schieben. Dann auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Dekoration zubereiten
Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, Oberfläche und Rand des Kuchens damit bestreichen. Puderzucker sieben und mit der Marzipan-Rohmasse verkneten. Etwa 1/4 der Masse zwischen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Die Teigreste wieder mit dem übrigen Marzipan verkneten und knapp die Hälfte davon zu einer Platte ausrollen. Den Boden der Springform als Schablone für die Marzipandecke auf das ausgerollte Marzipan legen und mit einem Teigrädchen oder Messer evtl. überstehendes Marzipan abschneiden. Die Marzipanplatte auf die Torte legen und leicht andrücken. Ausgerollte Marzipanreste mit dem übrigen Marzipan verkneten und für den Randstreifen ebenfalls zwischen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Umfang und Höhe der Torte abmessen, Marzipanstreifen ausschneiden, aufrollen, Rolle an die Torte setzen, abrollen und dabei leicht andrücken. Leichter geht es, wenn der Randstreifen in mehreren Portionen angesetzt wird. Den Rand zwischen Anfang und Ende der Marzipanrolle sowie den Rand zwischen Marzipanplatte und -rand vorsichtig etwas zusammendrücken.
Guss zubereiten
Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, Öl unterrühren, etwas abkühlen lassen und Torte damit überziehen. Mit den ausgestochenen Marzipansternen garnieren.
Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührstäbe müssen fettfrei sein.
Statt Orangenlikör kann auch Orangensaft verwendet werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Baumkuchen-Torte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2357
kJ
563 kcal |
1637
kJ
391 kcal |
| Fett | 32.43 g | 22.52 g |
| Kohlenhydrate | 57.07 g | 39.64 g |
| Eiweiß | 8.85 g | 6.15 g |
