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Pfirsich-Mascarpone-Torte

Mit etwas Aufwand ist diese Frischkäsetorte mit Pfirsichen einfach ein Traum

etwa 16 Stück

aufwändig 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Pfirsich-Mascarpone-Torte

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

Für das Backblech (40 x 30 cm):

Backpapier

Knetteig:

125 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (der Größe M)
50 g weiche Butter oder Margarine

Dunkler Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)
2 EL heißes Wasser
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
2 gestr. EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2 gestr. EL Dr. Oetker Kakao

Heller Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
60 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Außerdem:

200 g Aprikosenkonfitüre
100 ml Wasser
50 g Zucker
50 ml Pfirsichlikör

Mascarponecreme:

8 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
250 ml Pfirsichnektar
Saft von 1 Zitrone
200 g kalte Schlagsahne

Belag:

etwa 500 g Pfirsiche
1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss klar
2 gestr. EL Zucker
50 ml Pfirsichnektar
200 ml Wasser

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Den Boden der Springform fetten und den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Knetteig

Mehl mit Backin in eine Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 15 Minuten

3

Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

4

Dunklen Biskuitteig

Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 25 Minuten

5

Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.Erkaltetes Gebäck einmal waagerecht durchschneiden.Das Backblech mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Die Backofentemperatur wieder erhöhen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

6

Heller Biskuitteig

Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Backzeit: etwa 8 Minuten

7

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.Backpapier abziehen. Biskuit mit 150 g der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Lange Seiten so weit zur Mitte klappen, dass eine "Lücke" von 2 cm bleibt, dann diese Seiten aufeinanderklappen. Diese "Rolle" gleichmäßig in 22 etwa 1 1/2 cm breite Stücke schneiden.Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf 5 Min. kochen, Pfirsichlikör zugeben, erkalten lassen. Beide dunklen Biskuitböden damit beträufeln.

8

Mascarponecreme

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone, Zucker, Vanille-Zucker, Pfirsichnektar und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Mascarponemasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Mascarponemasse verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Knetteigboden auf eine Platte legen, mit übriger Aprikosenkonfiüre bestreichen. Tortenring oder gesäuberten Springformrand darumstellen und Biskuitscheiben (Öffnung nach unten) innen an den Rand stellen. Unteren Biskuitboden auf den Knetteigboden legen, die Hälfte der Mascarponecreme einfüllen. Oberen Biskuitboden auflegen, restliche Creme darauf glatt streichen. Torte 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

9

Belag

Pfirsiche waschen, abtropfen lassen, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche enthäuten, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden und kuppelartig auf die Torte legen. Tortenguss mit Zucker, Pfirsichnektar und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten, auf die Pfirsiche geben und abkühlen lassen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Pfirsich-Mascarpone-Torte

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2052kJ
490kcal
976kJ
233kcal
Fett 25.20g 12.00g
Kohlenhydrate 55.24g 26.31g
Eiweiß 8.30g 3.95g

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