Esterházy-Torte

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Esterházy - eine ungarische Cremetorte. Zarte Nussbaiserböden mit feiner Creme gefüllt. Mit Zuckerglasur und dem typischen Schokomuster.

etwa 16 Stück

aufwändig 80 Minuten iconglutenfrei26x26png Glutenfrei iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Esterházy-Torte

Für das Backblech:

Backpapier
Springformrand (Ø 26 cm)

Creme:

250 g Schlagsahne
8 Eigelb (Größe M)
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
etwa 2 EL Kirschwasser

Eiweißmasse (Japonais-Masse):

8 Eiweiß (Größe M)
220 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Pr. Salz
100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
220 g Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse
1 Pr. gemahlener Zimt

Zum Glasieren und Verzieren:

etwa 50 g Dr. Oetker Haselnusskrokant
2 EL samtiger Aprikosen-Fruchtaufstrich
1 EL Wasser
25 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
100 g Puderzucker
1 - 2 EL warmes Wasser

Zubereitung

Zubereitung

Wie backe ich eine Esterházy-Torte?

1

Creme vorbereiten

Sahne mit Eigelb, Zucker und Vanille-Zucker in einem kleinen Topf verrühren und einmal unter Rühren kurz aufkochen. Die Creme in eine Rührschüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und erkalten lassen (nicht in den Kühlschrank stellen).

2

Vorbereiten

Für die Böden das Backblech mit Backpapier belegen und einen Springformrand  (Ø 26 cm) daraufsetzen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

3

Eiweißmasse zubereiten

Eiweiß mit Zucker, Vanille-Zucker und Finesse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Haselnüsse und Mandeln mit Zimt vermischen, hinzufügen und mit einem Teigschaber unterheben. Für etwa 5 Böden jeweils 1/5 der Masse in dem vorbereiteten Ring glatt verstreichen, den Ring abnehmen und den Tortenboden backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Den Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Die übrigen Böden wie oben beschrieben backen.

4

Buttercreme zubereiten

Butter in eine Rührschüssel geben. Mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe geschmeidig rühren und dann auf höchster Stufe schaumig rühren. Die erkaltete Creme esslöffelweise daruntergeben und weiterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Creme Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Zuletzt die Buttercreme mit Kirschwasser abschmecken. Für den Tortenrand etwa 2 EL Creme beiseitestellen.

5

Torte zusammensetzen

Backpapier von den erkalteten Tortenböden vorsichtig abziehen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/4 der Creme bestreichen. Nächsten Boden auflegen und mit der Creme und den Böden fortfahren. Übrige Creme am Rand verstreichen und den Rand mit Krokant bestreuen.

6

Torte glasieren und verzieren

Fruchtaufstrich mit Wasser in einem kleinen Topf verrühren und gut aufkochen. Tortenoberfläche dünn mit dem heißen Fruchtaufstrich bestreichen und etwa 20 Min. kalt stellen, bis der Fruchtaufstrich fest geworden ist.

7

Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Die Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.

8

Torte glasieren

Puderzucker mit Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und auf der Tortenoberfläche verstreichen. Kuvertürebeutel aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und dabei durchkneten. Eine sehr kleine Ecke des Beutels abschneiden und die Kuvertüre spiralförmig auf den Zuckerguss spritzen. Mit einem Holzstäbchen abwechselnd im gleichen Abstand von der Mitte nach außen und von außen zur Mitte hin durchziehen.

Die Esterházy-Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Esterházy-Torte

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1997 kJ
477 kcal
1679 kJ
401 kcal
Fett 34.29 g 28.82 g
Kohlenhydrate 35.19 g 29.57 g
Eiweiß 7.72 g 6.48 g
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