Sahne mit Eigelb, Zucker und Vanille-Zucker in einem kleinen Topf verrühren und einmal unter Rühren kurz aufkochen. Die Creme in eine Rührschüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und erkalten lassen (nicht in den Kühlschrank stellen).

Für die Böden das Backblech mit Backpapier belegen und einen Springformrand  (Ø 26 cm) daraufsetzen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Eiweiß mit Zucker, Vanille-Zucker und Finesse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Haselnüsse und Mandeln mit Zimt vermischen, hinzufügen und mit einem Teigschaber unterheben. Für etwa 5 Böden jeweils 1/5 der Masse in dem vorbereiteten Ring glatt verstreichen, den Ring abnehmen und den Tortenboden backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Den Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Die übrigen Böden wie oben beschrieben backen.

Butter in eine Rührschüssel geben. Mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe geschmeidig rühren und dann auf höchster Stufe schaumig rühren. Die erkaltete Creme esslöffelweise daruntergeben und weiterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Creme Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Zuletzt die Buttercreme mit Kirschwasser abschmecken. Für den Tortenrand etwa 2 EL Creme beiseitestellen.

Backpapier von den erkalteten Tortenböden vorsichtig abziehen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/4 der Creme bestreichen. Nächsten Boden auflegen und mit der Creme und den Böden fortfahren. Übrige Creme am Rand verstreichen und den Rand mit Krokant bestreuen.

Fruchtaufstrich mit Wasser in einem kleinen Topf verrühren und gut aufkochen. Tortenoberfläche dünn mit dem heißen Fruchtaufstrich bestreichen und etwa 20 Min. kalt stellen, bis der Fruchtaufstrich fest geworden ist.

Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Die Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.

Puderzucker mit Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und auf der Tortenoberfläche verstreichen. Kuvertürebeutel aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und dabei durchkneten. Eine sehr kleine Ecke des Beutels abschneiden und die Kuvertüre spiralförmig auf den Zuckerguss spritzen. Mit einem Holzstäbchen abwechselnd im gleichen Abstand von der Mitte nach außen und von außen zur Mitte hin durchziehen.

Die Esterházy-Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.