Auberginen-Polenta-Türmchen

Auberginengemüse

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Auberginen-Röllchen

Gebratene Auberginen-Scheiben mit Crème-fraîche-Dip und Gemüse gefüllt

etwa 8 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Auberginen-Röllchen

Zutaten:

1 große	Aubergine (etwa 500 g) oder 2 mittlere Auberginen
	Salz
1	Tomate
1 große	gelbe Paprikaschote (etwa 200 g)
1	Knoblauchzehe , klein
50 g	Parmesan
etwa 8	Schnittlauchhalme
5 EL	Olivenöl
½ Be.	Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter

Zubereitung

Vorbereiten

Aubergine waschen und längs in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen. Tomate kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, entkernen und fein würfeln. Paprika putzen und längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit den Tomatenwürfeln vermischen. Parmesan grob raspeln. Schnittlauchhalme waschen und ca. 10 Sek. in kochendem Wasser blanchieren.

Zubereiten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten darin braten. Anschließend die Paprikastreifen kurz braten. Jede Auberginenscheibe mit 1 TL Crème fraîche Kräuter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Die Auberginenscheiben von der kurzen Seite im ersten Drittel mit Paprikastreifen belegen. Tomaten darauf verteilen und von der kurzen Seite aufrollen. Die Gemüseröllchen mit Schnittlauchhalmen zu Päckchen schnüren.