
Zucchini-Frühlingszwiebel-Suppe
etwa 4 Portionen
Gelingt leicht
40 Min
Eine cremige und vegetarische Suppe für den Brunch zu Ostern.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Zutaten
500 g
Zucchini
200 g
mehligkochende Kartoffeln
1 Bund
Frühlingszwiebeln
2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
500 ml
Gemüsebrühe
frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 TL
Zitronensaft
Salz
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Zubereitung:
Zubereitung:
40 Min
1
Vorbereiten
Zucchini waschen, Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
2
Zubereiten
1 EL Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Rühren kurz dünsten. Brühe zugießen. Mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 20 Min. bei schwacher Hitze kochen.
3
1 EL Speiseöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebelringe darin dünsten.
4
Die Suppe pürieren. Crème légère und Frühlingszwiebeln unterrühren und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Rezept Tipps
Servieren Sie die Suppe mit Croûtons oder fein geschnittenem Bratenaufschnitt oder Kochschinken.
Tipps
Tipp: Servieren Sie die Suppe mit Croûtons oder fein geschnittenem Bratenaufschnitt oder Kochschinken.
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