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Zucchini-Frühlingszwiebel-Suppe
etwa 4 Portionen
Gelingt leicht
40 Min
Eine cremige und vegetarische Suppe für den Brunch zu Ostern.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Zutaten
500 g
Zucchini
200 g
mehligkochende Kartoffeln
1 Bund
Frühlingszwiebeln
2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
500 ml
Gemüsebrühe
frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 TL
Zitronensaft
Salz
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Zubereitung:
Zubereitung:
40 Min
1
Vorbereiten
Zucchini waschen, Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
2
Zubereiten
1 EL Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Rühren kurz dünsten. Brühe zugießen. Mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 20 Min. bei schwacher Hitze kochen.
3
1 EL Speiseöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebelringe darin dünsten.
4
Die Suppe pürieren. Crème légère und Frühlingszwiebeln unterrühren und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Tipps
Tipp: Die Suppe mit Croûtons oder fein geschnittenem Bratenaufschnitt oder Kochschinken servieren.
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