Zucchini waschen, in sehr kleine Würfel schneiden und 500 g abwiegen. Zwiebeln abziehen, fein hacken und 100 g abwiegen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischote waschen und fein schneiden. Hinweis: Da die Chilischoten sehr scharf sind, bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe anziehen. Getrocknete Tomaten fein schneiden. 300 ml Essig abmessen.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. 

Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Tomatenwürfel, Chiliwürfel mit dem Kurkuma und dem Salz 3 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchiniwürfel, Essig, Gelierzucker und Senf dazugeben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 5 Min. sprudelnd kochen. Dann Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, das Zucchini-Chutney 1-2 Min. weiterkochen.
Chutney mit den Gewürzen abschmecken.

Zucchini-Chutney bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen und mit den Deckeln fest verschließen.