Wickeltorte mit Buttercreme

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Eine festliche Wickeltorte mit einer Zitronen-Buttercreme für die Hochzeit.

etwa 12 Stück

aufwändig 100 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Wickeltorte mit Buttercreme

Für die Springform (Ø 26 cm):

Für das Backblech (40 x 30 cm):

Backpapier
etwas Fett

Mürbeteig:

150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
50 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Butter

Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)
etwa 4 EL Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Biskuitteig 2:

4 Eier (Größe M)
etwa 4 EL Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Zitronen-Buttercreme:

4 Eiweiß (Größe M)
1 Btl. Dr. Oetker Götterspeise Zitronen-Geschmack
4 EL Wasser
2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
120 g Zucker
4 Eigelb (Größe M)
500 ml Weißwein
250 g Butter (Zimmertemperatur)

Zum Bestreichen:

350 g Sauerkirschkonfitüre

Belag:

100 g Zucker
200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse

Guss:

300 g Zucker
60 ml Wasser (etwa 5 EL)

Zubereitung

Zubereitung

Wie backe ich eine Wickeltorte mit Buttercreme?

1

Vorbereiten

Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Mürbeteig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 15 Min.

3

Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.Inzwischen das Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken.

4

Biskuitteig zubereiten

Biskuitteig 1 und 2 hintereinander zubereiten: jeweils Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und sofort backen. Herdeinstellung: siehe oben

Backzeit: etwa 12 Min.

Sofort nach dem Backen Biskuitplatte mit Hilfe des Backpapiers auf ein mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen, Backpapier nicht abziehen und erkalten lassen. Die zweite Biskuitplatte ebenso backen. Backpapier vorsichtig abziehen.

5

Zitronen-Buttercreme zubereiten

Eiweiß sehr steif schlagen. Götterspeisenpulver (1 leicht gehäuften TL davon für den Guss zurücklassen) mit Wasser anrühren. Puddingpulver mit Zucker mischen und mit Eigelben und etwas von dem Weißwein anrühren. Restlichen Wein zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Eischnee unterheben, angerührte Götterspeise unterrühren, bis sie sich gelöst hat. Heißen Pudding direkt mit Frischhaltetfolie bedecken und auf Zimmertemperatur erkalten lassen. Butter (ebenfalls Zimmertemperatur) geschmeidig rühren und Pudding esslöffelweise unterrühren.

6

Konfitüre durch ein Sieb streichen. Knetteigboden auf eine Platte legen, mit 3 Esslöffeln der Kirschkonfitüre bestreichen. Zitronencreme (4 Esslöffel zum Einstreichen zurückstellen) auf den Biskuitplatten verteilen, glatt streichen und jeweils mit der Hälfte der restlichen Konfitüre bestreichen. Beide Platten von der kürzeren Seite in 4 gleich große Streifen schneiden. 1 Streifen aufrollen und senkrecht in die Mitte des Knetteigbodens stellen. Übrige Biskuitstreifen mit der bestrichenen Seite nach innen spiralförmig darumwickeln. Boden und Oberfläche evtl. mit einem Messer etwas begradigen bzw. anpassen (zuletzt nach Wunsch einen Tortenring darumstellen) und 1 Std. kalt stellen. Kalte Torte mit restlicher Creme rundherum einstreichen.

7

Belag zubereiten

Puderzucker sieben. Marzipan mit Puderzucker verkneten, zu einer passenden Platte und einem Streifen ausrollen und die Torte damit einkleiden. Nahtstellen mit einem Tafelmesser glätten.

8

Guss zubereiten

Puderzucker sieben. Restliches Götterspeisenpulver mit dem Wasser verrühren, 10 Min. quellen lassen, nach Packungsanleitung auflösen und mit Puderzucker zu einem dickflüssigen Guss gut verrühren. 2 Esslöffel davon zum Verzieren zurückstellen und den Rest mit einem Mixer (Rührstäbe) nochmals 2 Min. cremig aufschlagen. Torte mit dem Guss überziehen.

9

Restlichen Guss mit so viel Puderzucker verkneten, bis eine feste Masse entsteht. Masse auf mit Puderzucker bestreuter Arbeitsfläche dünn ausrollen und beliebige Motive ausstechen. Motive und Torte nach Wunsch mit spritzfähigem Puderzuckerguss verzieren, Motive damit an die Torte "kleben".

Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Wickeltorte mit Buttercreme

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 3835 kJ
916 kcal
1260 kJ
301 kcal
Fett 36.05 g 11.86 g
Kohlenhydrate 127.67 g 42.00 g
Eiweiß 12.51 g 4.12 g
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