Welfenspeise

Eiweiß sehr steif schlagen. So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Vanillemark herauskratzen. Gustin mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch mit Vanillemark und Schote unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Gustin mit einem Schneebesen einrühren. 
Pudding erneut unter Rühren kurz aufkochen. Die Vanilleschote entfernen. Den Eischnee unter die kochend heiße Speise rühren, nochmals kurz aufkochen. Die Speise in eine Glasschale oder in Dessertgläser füllen (Schale bzw. Gläser nur zur Hälfte füllen!) und kalt stellen.

Eigelb mit Zucker, Gustin, Zitronensaft und Weißwein in einen Edelstahltopf oder eine Edelstahlschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe im heißen Wasserbad so lange durchschlagen, bis die Masse durch und durch feinporig schaumig ist (das Volumen muss sich etwa verdoppeln – Wasser und Weinschaum nicht kochen lassen, da die Soße sonst gerinnt). Topf oder Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Den Weinschaum vorsichtig auf die Vanillecreme füllen. Welfenspeise mind. 1 Std. kalt stellen.

Vor dem Servieren Dekor Herzen auflegen.