Roggen- und Weizenmehl mit Sauerteig und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten (auch die Kerne und Körner) zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe in 5 Min. zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Kastenform fetten.Vollkornbrot Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Erst zu einer Kugel und dann zu einer Rolle formen. Teigrolle in die Form legen und abgedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Vollkornbrot Teig mit Wasser bestreichen und Leinsamen aufstreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Min.

Das Vollkornbrot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.