Veganes Gemüsecurry
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Veganes Gemüsecurry
Zutaten:
| 60 g | Schalotten |
| 250 g | gelbe Paprikaschoten |
| 250 g | rote Paprikaschoten |
| 250 g | Champignons weiße |
| 450 g | Auberginen |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 400 ml | cremige Kokosmilch |
| 150 g | Dr. Oetker Creme VEGA |
| 125 g | Currypaste z. B. Tikka-Masala-Paste |
| etwa 100 g | geröstete, gesalzene Erdnusskerne |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Schalotten abziehen und würfeln. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Auberginen waschen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Zubereiten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Tomatenmark darin kurz dünsten. Paprika und Auberginen hinzufügen und weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Deckel etwa 5 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Champignons zufügen und bis zur gewünschten Sämigkeit (etwa 5 Min.) garen. Creme VEGA unterrühren. Das Curry mit der Currypaste sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Erdnusskernen anrichten.
Das vegane Gemüsecurry nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Wer es schärfer mag, kann statt einer milden Gewürzpaste auch etwa 1 EL scharfe Tandoori-Masala-Paste verwenden.
Zu dem veganen Curry Fladenbrot oder Reis servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Veganes Gemüsecurry
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2596
kJ
620 kcal |
494
kJ
118 kcal |
| Fett | 54.15 g | 10.29 g |
| Kohlenhydrate | 15.01 g | 2.85 g |
| Eiweiß | 17.10 g | 3.25 g |
