Veganer Apfel Käsekuchen

Sojajoghurt auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und 12 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen und abtropfen lassen.

Springformboden fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an den Springformrand drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 15 Min.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt und veganer Margarine in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln.
Apfel-Fülung auf dem Boden verteilen.

Abgetropften Sojajoghurt in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Masse in der Form gleichmäßig verteilen. 

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Form auf dem Rost in den Backofen schieben (am besten einen Bogen Backpapier unter die Form legen, es könnte etwas Fett auslaufen) und den Kuchen fertig backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Den veganen Apfel Käsekuchen vom Springformrand lösen, aber in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Wasser und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, bis ein heller Zuckersirup entsteht. Dabei bleiben und warten, bis der Zucker karamellisiert. Sobald der Sirup hellbraun wird, Margarine, Schlagcreme und Salz hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis die Masse glatt ist. Je länger die Soße kocht, desto dicker wird sie. Am besten warm servieren!