Vegane Himbeertorte

Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Min.

Den Springformrand lösen und entfernen. Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. 

Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Tortenboden auf eine Tortenplatte zurückstürzen und mit 2 Esslöffeln des Himbeer-Fruchtaufstrich bestreichen. 
Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen.

Vegane Schlagcreme mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Himbeer-Fruchtaufstrich kurz unterrühren. 125 g Himbeeren vorsichtig unterheben und die Creme auf dem Tortenboden verstreichen.

Die Creme mit 250 g Himbeeren belegen. Einen Esslöffel Himbeer-Fruchtaufstrich in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Torte besprenkeln. Die vegane Himbeertorte mit Mini-Dekorblüten und Pistazien verzieren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.