Vegane Himbeer-Kokos-Cupcakes
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Vegane Himbeer-Kokos-Cupcakes
Für das Backblech:
| etwa 12 Papierbackförmchen (liegen der Backm. bei) |
Topping:
| 1 Pck. | Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack |
| 3 EL | Zucker (50 g) |
| 400 ml | Kokosnussdrink |
| 100 g | vegane Margarine Zimmertemperatur |
Teig:
| 125 g | Himbeeren |
| 1 Backm. | Dr. Oetker Schoko-Muffins |
| 125 ml | Kokosnussdrink |
| 125 ml | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 3 EL | Kokosraspel |
Zum Verzieren:
| 125 g | Himbeeren |
| einige | Kokosraspel |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich vegane Himbeer-Kokos-Cupcakes?
Topping zubereiten
Aus Puddingpulver, Zucker und Kokosnussdrink nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings Frischhaltefolie legen, so bildet sich keine Haut. Pudding erkalten lassen.
Vorbereiten
Papierbackförmchen auf das Backblech stellen. Backofen vorheizen. Für den Teig Himbeeren verlesen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Teig zubereiten
Backmischung in eine Rührschüssel geben, Kokosnussdrink, Speiseöl und Kokosraspel hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Alle Schokoladen-Tropfen (liegen der Backm. bei) unterrühren. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Himbeeren in den Teig drücken. Das Blech mit den Förmchen in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.
Die Muffins vom Blech nehmen und in den Förmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Weiche Margarine mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Margarine und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 13 mm) geben. Die Creme von außen nach innen auf die Muffins spritzen.
Verzieren
Mit verlesenen Himbeeren und Kokosraspeln garnieren. Die Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Die Muffins lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vegane Himbeer-Kokos-Cupcakes
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1361
kJ
325 kcal |
1126
kJ
269 kcal |
| Fett | 21.78 g | 18.00 g |
| Kohlenhydrate | 27.79 g | 22.97 g |
| Eiweiß | 3.27 g | 2.71 g |
