Vegane Gemüsepfanne

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Dieses leckere Rezept mit viel frischem Gemüse, Curry und knackigen Cashewkernen ist ganz einfach zubereitet und ein schnelles Gericht für jeden Tag.

etwa 4 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten 90061 icon veganpng Vegan iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch iconlaktosefrei26x26png Lactosefrei

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Vegane Gemüsepfanne

Zutaten:

50 g Cashewkerne
100 g Schalotten
600 g gelbe Paprikaschoten
400 g Zucchini
400 g Champignons
400 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Curry
150 g Dr. Oetker Creme VEGA

Zubereitung

Zubereitung

Wie bereite ich eine vegane Gemüsepfanne zu?

1

Kerne und Gemüse vorbereiten

Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Schalotten abziehen und würfeln. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

2

Gemüsepfanne zubereiten

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Paprika und Zucchini darin etwa 5 Min. dünsten. Champignons portionsweise zufügen, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und in etwa 6 Min. bissfest garen. Tomaten zufügen und etwa 2 Min. erwärmen. Die vegane Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit Creme VEGA und Cashewkernen anrichten.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vegane Gemüsepfanne

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1461 kJ
349 kcal
272 kJ
65 kcal
Fett 27.80 g 5.18 g
Kohlenhydrate 14.36 g 2.67 g
Eiweiß 10.07 g 1.88 g

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