Süßkartoffel-Ingwer-Suppe

Süßkartoffelsüppchen mit Mandelbaiser

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Süßkartoffel-Snack mit Avocado

Gegrillte Süßkartoffeln mit Avocado und einer veganen Orangensoße

etwa 20 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Süßkartoffel-Snack mit Avocado

Soße:

1	Schalotte
etwas	Olivenöl
200 ml	Gemüsefond
300 ml	Orangensaft
100 g	Mandelmus , weiß
1 Be.	Dr. Oetker Creme VEGA
	Salz
	frisch gemahlener weißer Pfeffer
	Cayennepfeffer

Zutaten:

2	reife Avocados
600 g	Süßkartoffeln
etwas	Olivenöl
etwas	Salz

Zubereitung

Soße

Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte darin etwa 2 Min. dünsten. Mit Gemüsefond und Orangensaft ablöschen. Mandelmus hinzufügen und verrühren. Die Soße bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist, dabei zwischendurch umrühren. Creme VEGA einrühren, mit den Gewürzen abschmecken und erkalten lassen.

Zubereiten

Avocados längs halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine. Eine Seite mit etwas Öl bepinseln und mit Salz bestreuen. Mit dieser Seite am Rand des Grills auf den Rost legen und etwa 6 Min. grillen. Dann die obere Seite der Scheiben mit Öl bepinseln, salzen, wenden und in etwa 6 Min. fertig grillen.

Anrichten

Süßkartoffelscheiben jeweils mit etwas Soße bestreichen. Avocadowürfel darauf verteilen. Nach Belieben mit Kresse garnieren und übrige Soße dazu servieren.