Spargelrisotto

Gemüsefond zum Kochen bringen. Parmesan reiben. Schalotten abziehen und fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen, dünsten, bis der Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen und die Safranfäden unterrühren. Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit zugeben, wie der Risotto aufnehmen kann. Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu mit dem Rührlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf ist. Der Risotto braucht etwa 20 Min. 
Parmesan und Crème fraîche unterrühren und mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken.

Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel) und schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel darin in etwa 5 Min. bissfest braten, mit Salz und Zucker abschmecken. Den Spargel zusammen mit dem Risotto anrichten und sofort servieren.