Spargelrisotto

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Cremiger Reis mit Safran und kurz gebratenem Spargel.

etwa 4 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten iconglutenfrei26x26png Glutenfrei iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Spargelrisotto

Risotto:

etwa 600 ml Gemüsefond
50 g Parmesan
2 Schalotten
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 Dose Safranfäden
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Limettensaft
frisch gemahlener Pfeffer

Spargel:

500 g weißer oder grüner Spargel
2 EL Olivenöl
etwa ½ TL Salz
etwa ½ TL Zucker

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Gemüsefond zum Kochen bringen. Parmesan reiben. Schalotten abziehen und fein würfeln.

2

Zubereiten

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen, dünsten, bis der Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen und die Safranfäden unterrühren. Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit zugeben, wie der Risotto aufnehmen kann. Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu mit dem Rührlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf ist. Der Risotto braucht etwa 20 Min. Parmesan und Crème fraîche unterrühren und mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken.

3

Spargel

Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel) und schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel darin in etwa 5 Min. bissfest braten, mit Salz und Zucker abschmecken. Den Spargel zusammen mit dem Risotto anrichten und sofort servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Spargelrisotto

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2315 kJ
553 kcal
528 kJ
126 kcal
Fett 33.77 g 7.69 g
Kohlenhydrate 46.54 g 10.60 g
Eiweiß 11.38 g 2.59 g
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