Spargelragout mit Hackfleischbällchen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Spargelragout mit Hackfleischbällchen
Spargelragout:
| 1250 g | weißer Spargel |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Zuckerschoten |
| 2 Msp. | Dr. Oetker Natron |
| 30 g | Weizenmehl |
| etwa 4 EL | Weißwein |
| 125 g | Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter |
| etwas | Zucker |
| Salz |
Hackfleischbällchen:
| 1 | Schalotte |
| 300 g | Hackfleisch (halb und halb) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 EL | Semmelbrösel (Paniermehl) |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich ein Spargelragout mit Hackfleischbällchen zu?
Spargel vorbereiten
Spargel schälen und schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Hackfleischbällchen zubereiten
Schalotte abziehen und fein würfeln. Hackfleisch mit Schalottenwürfeln, Ei, Semmelbröseln, 1 TL Salz und Pfeffer vermengen und kleine Klößchen formen.
Spargel und Hackfleischbällchen garen
Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke darin etwa 8 Min. bei mittlerer Hitze garen, dann aus der Brühe nehmen. Hackfleischbällchen in die Brühe geben und etwa 10 Min. bei schwacher Hitze garen, anschließend aus der Brühe nehmen.
Zuckerschoten vorbereiten und kochen
Inzwischen Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Natron in kochendes Salzwasser geben, Zuckerschoten darin etwa 2 Min. garen. Kurz in Eiswasser geben und abtropfen lassen.
Spargelragout fertigstellen
Mehl mit Weißwein und Crème fraîche verrühren, die Mehlmischung in die Brühe rühren. Brühe kurz aufkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel, Hackfleischbällchen und Zuckerschoten dazugeben und kurz erwärmen. Das Spargelragout mit Hackfleischbällchen servieren.
Zum Spargelragout mit Hackfleischbällchen Kräuterreis servieren.
Wenn das Spargelragout ohne Alkohol zubereitet werden soll, den Wein durch etwas Limettensaft ersetzen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Spargelragout mit Hackfleischbällchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1792
kJ
428 kcal |
289
kJ
69 kcal |
| Fett | 25.62 g | 4.13 g |
| Kohlenhydrate | 22.26 g | 3.59 g |
| Eiweiß | 24.32 g | 3.92 g |
