Spargelfrikassee

etwa 4 Portionen

Etwas Übung erforderlich

40 Min.

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Spargelfrikassee ist ein einfaches und leckeres Gericht, das du schnell mit frischem Spargel, Champignons und Eiern zubereiten kannst. Mit einer cremigen Sauce aus Crème fraîche und einer feinen Würze aus Limettensaft sowie Kurkuma wird das Spargelfrikassee besonders aromatisch. Dieses Rezept eig...

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

Spargelfrikassee

800 g

weißer Spargel

Salz

400 g

Champignons

Schalotte

40 g

Butter oder Margarine

20 g

Weizenmehl

150 g

Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Limettensaft

Kurkuma

frisch gemahlener Pfeffer

hart gekochte Eier (Größe M)

2 EL

gehackte glatte Petersilie

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Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Zubereitung:

40 Min

Wie bereite ich ein Spargelfrikassee zu?

Vorbereiten

Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneidenn und in Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 7 Min. garen. Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, Spargelkochwasser beiseitestellen. Champignons putzen, je nach Größe halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und in Würfel schneiden.

Spargelfrikassee zubereiten

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Champignons und Schalotte darin etwa 4 Min. dünsten, etwas Salz und Pfeffer darauf geben. Mehl darüberstreuen, erhitzen, etwa 250 ml Spargelkochwasser einrühren und kurz kochen lassen.

In das Spargelfrikassee Crème fraîche einrühren, mit Limettensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke zufügen, kurz erhitzen und anrichten.

Eier pellen, vierteln und mit gehackter Petersilie auf dem Frikassee verteilen.