Kartoffel Gurken Salat

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Veganer Kartoffel Gurken Salat mit Staudensellerie, Gurken und Frühlingszwiebeln verfeinert - Bestes Kartoffel Gurken Salat Rezept.

etwa 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten 90061 icon veganpng Vegan iconglutenfrei26x26png Glutenfrei iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch iconlaktosefrei26x26png Lactosefrei

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Kartoffel Gurken Salat

Zutaten:

1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
250 g Staudensellerie
6 Frühlingszwiebeln
1 Salatgurke
1 Bund glatte Petersilie
1 - 2 Zweige Minze

Dressing für Kartoffelsalat:

6 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker

Zubereitung

Zubereitung

Wie mache ich einen leckeren Kartoffelsalat mit Gurke?

1

Vorbereiten

Kartoffeln gründlich waschen. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und mit Deckel bei mittlerer Hitze in etwa 25 Min. gar kochen. Brühe erhitzen. Kartoffeln abgießen, abtropfen, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen.

2

Kartoffelsalat zubereiten

Staudensellerie und Frühlingszwiebeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden, dicke Stangen evtl. halbieren. Gurke schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Minze waschen, gut trocken tupfen und fein hacken. Das vorbereitete Gemüse zu den Kartoffeln geben.

3

Veganes Dressing für Kartoffelsalat zubereiten

Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing vorsichtig mit dem Gemüse vermischen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kartoffel Gurken Salat

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 963 kJ
230 kcal
264 kJ
63 kcal
Fett 10.85 g 2.95 g
Kohlenhydrate 27.21 g 7.39 g
Eiweiß 4.45 g 1.21 g
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