Kartoffel Gurken Salat

etwa 6 Portionen

Etwas Übung erforderlich

40 Min

Veganer Kartoffel Gurken Salat mit Staudensellerie, Gurken und Frühlingszwiebeln verfeinert - Bestes Kartoffel Gurken Salat Rezept.

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

1 kg

kleine, festkochende Kartoffeln

150 ml

Gemüsebrühe

250 g

Staudensellerie

Frühlingszwiebeln

Salatgurke

1 Bund

glatte Petersilie

1 - 2 Zweige

Minze

Dressing für Kartoffelsalat

6 EL

Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Pr.

Zucker

Zubereitung:

40 Min

Wie mache ich einen leckeren Kartoffelsalat mit Gurke?

Vorbereiten

Kartoffeln gründlich waschen. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und mit Deckel bei mittlerer Hitze in etwa 25 Min. gar kochen. Brühe erhitzen. Kartoffeln abgießen, abtropfen, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen.

Kartoffelsalat zubereiten

Staudensellerie und Frühlingszwiebeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden, dicke Stangen evtl. halbieren. Gurke schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Minze waschen, gut trocken tupfen und fein hacken. Das vorbereitete Gemüse zu den Kartoffeln geben.

Veganes Dressing für Kartoffelsalat zubereiten

Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing vorsichtig mit dem Gemüse vermischen.