Karree vom Duroc Schwein

Fleisch zwischen den Rippenknochen bis zum Filetstück beidseitig ein- und herausschneiden. Die Fleischabschnitte für die Soße beiseitestellen. Rippenknochen mit einem Messer freischaben. Dann das Fett entfernen. Das Schweinekarree sollte etwa 30 Min. vor dem Zubereiten bei Zimmertemperatur gelegen haben. Backofen mit Backblech vorheizen. Kurz vorher das Öl auf dem Blech heiß werden lassen.

Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Schweinekarree mit Salz und Pfeffer von allen Seiten kräftig würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Karree mit der Fleischseite nach unten bei starker Hitze etwa 3 Min. braten, wenden und 2 Min. weiter braten. Karree auf das Backblech legen und in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Garzeit: 45 - 50 Min.

Zwiebeln abziehen und in grobe Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fleischabschnitte darin goldbraun anschwitzen. Zwiebeln, Rosmarin und Lorbeerblätter zugeben. Mit Altbier ablöschen und auf etwa die Hälfte einreduzieren. Dann mit Rinderfond auffüllen, aufkochen und etwa 45 Min. köcheln. 

Dann den Soßenansatz durch ein Sieb geben, dabei alles gut durchdrücken. Nochmals aufkochen. Gustin mit Wasser verrühren und mit angerührtem Gustin die Soße binden. Die Biersoße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Karamellsirup abschmecken.

Schweinekarree aus dem Ofen nehmen. Kurz ruhen lassen. Dann in Koteletts schneiden,  mit der Biersoße servieren und mit Rosmarin garnieren.