Pinsa
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Pinsa
Für das Backblech (40 x 30 cm):
| Backpapier |
Hefeteig:
| 400 g | Pizzamehl (Type 00) |
| 75 g | Reismehl |
| 75 g | Kichererbsenmehl |
| 3 g | Dr. Oetker Frische Hefe |
| 350 ml | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | Speiseöl, z. B. Olivenöl |
Tomatensoße:
| etwa 240 g | stückige Tomaten (etwa 1 Dose) oder Kirsch-/Datteltomaten aus der Dose |
| etwas | italienische Kräuter (gehackt, frisch oder getrocknet) |
| 1 Pr. | Zucker |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zum Bestreuen:
| 250 g | Büffelmozzarella |
| 150 g | Cocktailtomaten |
| etwa 50 g | Parmesan |
| Basilikumblätter |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich Pinsa?
Hefeteig zubereiten
Die 3 Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 10 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 30 Min. gehen lassen, dabei alle 10 Min. kräftig mit dem Mixer durchkneten. Danach in ein gut schließendes Gefäß/Kunststoffbox geben und 24-72 Std. im Kühlschrank reifen lassen.
Teig am Backtag vorbereiten
Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig NICHT verkneten, sondern nur einige Male ziehen und falten. Zugedeckt 2-3 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Tomatensoße zubereiten
Tomaten mit Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Belag zubereiten
Mozzarella abtropfen lassen, jeweils halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Parmesan reiben.
Backblech mit Backpapier belegen.
Pinsas formen
Den Teig vierteln. Jedes Teigstück vorsichtig mit den Fingerspitzen zu Ovalen (etwa 25 x 15 cm) formen und drücken, so dass möglichst wenig Luft entweicht. Je 2 Ovale auf das Backblech legen und 45-60 Min. ruhen lassen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 250 °C
Heißluft etwa 230 °C
Pinsas belegen und backen
Die Pinsas mit der Tomatensoße bestreichen, so dass ein kleiner Rand bleibt. Jeweils einen halben Mozzarella und etwa 1/4 der Tomaten darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen und die Pinsas backen.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: 15 - 18 Min.
Die Pinsas nach dem Backen mit Basilikum bestreut servieren.
Belag-Variationen
Pinsa Spinaci
Für Spinat Pinsas etwa 300 g aufgetauten Blattspinat, 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 150 g gewürfelten Feta vor dem Backen auf den Pinsas verteilen.
Pinsa Parma e rucola
Für Pinsas mit Parmaschinken und Rucola nach dem Backen einfach etwa 150 g in Stücke gezupften Parmaschinken, etwa 50 g geschnittenen Rucola und einige Späne Parmesan auf den Pinsas verteilen.
Pinsa Frutti di mare
Für Meeresfrüchte-Pinsas etwa 250 g aufgetaute Meeresfrüchtemischung, 1 Dose abgetropften Thunfisch und 2 fein geschnittene Knoblauchzehen vor dem Backen auf den Pinsas verteilen.
Pinsa Capricciosa
Für "bunte" Pinsas einfach 150 g abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose, 100 g in Scheiben geschnittene Champignons und 150 g gewürfelten Kochschinken vor dem Backen darauf verteilen.
Anstatt Kichererbsenmehl kann auch Sojamehl verwendet werden.
Der Pinsateig sollte mind. 24 Std., besser aber bis zu 72 Std. in einem gut schließenden Gefäß im Kühlschrank vor sich hin "blubbern". Je länger er im Kühlschrank Zeit zum Reifen und am Backtag zum Akklimatisieren und Gehen hat, desto luftiger wird er.
Dadurch, dass der Teig so eine lange Reifephase und Zeit zu Gehen hat, braucht man nur eine sehr geringe Menge Hefe.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Pinsa
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
3023
kJ
722 kcal |
749
kJ
179 kcal |
| Fett | 21.89 g | 5.42 g |
| Kohlenhydrate | 98.98 g | 24.50 g |
| Eiweiß | 30.49 g | 7.55 g |
