Die 3 Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 10 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 30 Min. gehen lassen, dabei alle 10 Min. kräftig mit dem Mixer durchkneten. Danach in ein gut schließendes Gefäß/Kunststoffbox geben und 24-72 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig NICHT verkneten, sondern nur einige Male ziehen und falten. Zugedeckt 2-3 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Tomaten mit Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mozzarella abtropfen lassen, jeweils halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Parmesan reiben.

Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig vierteln. Jedes Teigstück vorsichtig mit den Fingerspitzen zu Ovalen (etwa 25 x 15 cm) formen und drücken, so dass möglichst wenig Luft entweicht. Je 2 Ovale auf das Backblech legen und 45-60 Min. ruhen lassen.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

Die Pinsas mit der Tomatensoße bestreichen, so dass ein kleiner Rand bleibt. Jeweils einen halben Mozzarella  und etwa 1/4 der Tomaten darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen und die Pinsas backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: 15 - 18 Min.

Die Pinsas nach dem Backen mit Basilikum bestreut servieren.

Für Spinat Pinsas etwa 300 g aufgetauten Blattspinat, 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 150 g gewürfelten Feta vor dem Backen auf den Pinsas verteilen.

Für Pinsas mit Parmaschinken und Rucola nach dem Backen einfach etwa 150 g in Stücke gezupften Parmaschinken, etwa 50 g geschnittenen Rucola und einige Späne Parmesan auf den Pinsas verteilen.

Für Meeresfrüchte-Pinsas etwa 250 g aufgetaute Meeresfrüchtemischung, 1 Dose abgetropften Thunfisch und 2 fein geschnittene Knoblauchzehen vor dem Backen auf den Pinsas verteilen.

Für "bunte" Pinsas einfach 150 g abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose, 100 g in Scheiben geschnittene Champignons und 150 g gewürfelten Kochschinken vor dem Backen darauf verteilen.