Spargel Salat
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Spargel Salat
Spargelsalat:
| 400 g | Zuckerschoten |
| 500 g | weißer Spargel |
| 500 g | grüner Spargel |
| etwa 2 Msp. | Dr. Oetker Natron |
| 125 ml | Kräuteressig |
| 60 g | Zucker |
| 2 TL | Salz |
| 4 EL | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 50 g | Bohnenkeimlinge |
Orangendressing:
| 150 g | Dr. Oetker Creme VEGA |
| 5 EL | Orangensaft |
| 2 TL | Agavendicksaft |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich einen Spargel Salat?
Vorbereiten
Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Spargel schälen (bei grünem Spargel nur etwa das untere Drittel). Spargelspitzen abschneiden und übrige Spargelstücke schräg in dünne Scheiben schneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser etwa 1 Min. bissfest garen. Kurz in Eiswasser geben und abtropfen lassen. Dem kochenden Salzwasser Natron zufügen, Zuckerschoten darin etwa 2 Min. und grünen Spargel etwa 1 Min. bissfest garen. Ebenfalls kurz in Eiswasser geben und abtropfen lassen.
Spargelsalat
Essig, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, Öl zufügen und je 1/3 der heißen Marinade über den weißen Spargel, den grünen Spargel und die Zuckerschoten geben. Alles zugedeckt etwa 30 Min. durchziehen lassen, zwischendurch -getrennt- durchmischen. Anschließend auf ein Sieb geben. Keimlinge evtl. abspülen.
Orangendressing
Creme VEGA mit Orangensaft und Agavendicksaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Zuckerschoten anrichten, Dressing darübergeben und mit den Keimlingen bestreuen.
Wenn es nicht vegan sein muss, passt statt Keimlingen auch gehacktes Ei zum Salat.
Übrige Orangen-Marinade kann man gut als Salatdressing verwenden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Spargel Salat
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
980
kJ
234 kcal |
306
kJ
73 kcal |
| Fett | 14.60 g | 4.59 g |
| Kohlenhydrate | 18.82 g | 5.92 g |
| Eiweiß | 5.34 g | 1.68 g |
