Spanische Vanilletorte

Backpapier in die Springform einspannen. Für den Teig Kuvertüre hacken. Marzipan in kleine Stücke schneiden oder auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark mit einem Messerrücken herauskratzen. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und Salz sehr steif schlagen. Marzipan mit Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach übrigen Zucker, Mark der Vanilleschote und unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Eischnee in 2 Portionen unter die Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben. Darüber das mit Backin und Gustin gemischte Mehl geben und die gehackte Kuvertüre. Ebenfalls vorsichtig unterheben. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 40 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen.

Backpapier vorsichtig abziehen. Den Kuchen auf einen Tortenplatte legen. Fruchtaufstrich in einem kleinen Topf kurz aufkochen und den Kuchen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen.

Kuvertüre grob zerkleinern und mit der Butter im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen und dann die Spanische Vanilletorte damit überziehen, so dass die Ganache am Rand etwas herunterläuft.