Schrot in einer Rührschüssel mit dem warmen Wasser vermischen und zugedeckt, am besten über Nacht, mind. aber 6 Std. quellen lassen.

Mehl mit der Hefe sorgfältig vermischen und zu dem gequollenen Schrot geben. Übrige Zutaten, außer die Kürbiskerne, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Von den Kürbiskernen 1 EL beiseitestellen, übrige Kerne gegen Ende der Knetzeit kurz unterkneten. Roggenschrot-Brot Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Den Roggenschrot-Brot Teig leicht mit Mehl bestreuen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Aus dem Roggenschrot-Brot Teig einen länglichen Brotlaib formen, auf das Backblech legen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Die Oberfläche des Teiges mit Wasser bestreichen, mit Kürbiskernen bestreuen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 45 Min.

Das Roggenschrot-Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.