Für den Teig Himbeeren verlesen. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Finesse unterrühren. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und zusammen mit der Milch unterrühren. Je 1 EL Teig in die Förmchen verteilen und Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig auf den Himbeeren verteilen. Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 22 Min.

Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Sahne mit Sahnesteif in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Frischkäse, Zucker, Vanillin-Zucker und Himbeer-Aufstrich verrühren. Die Sahne unterheben. Sahnetopping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und je einen großen Tuff auf die Muffins spritzen. 

Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Himbeer-Cupcakes mit Himbeeren verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.