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Quarkkuchen

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Mit diesem Quarkkuchen Rezept gelingt der beliebte Klassiker ganz einfach. Cremiger Quark und Sahne machen den Quarkkuchen besonders lecker.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Quarkkuchen

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas

Fett

Mürbeteig:

150 g	Weizenmehl
½ gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr.	Salz
1	Ei (Größe M)
75 g	weiche Butter oder Margarine

Quarkfüllung:

2	Eiweiß (Größe M)
200 g	kalte Schlagsahne
500 g	Speisequark (Magerstufe)
100 g	Zucker
2 EL	Zitronensaft
35 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2	Eigelb (Größe M)

Zubereitung

Wie backe ich einen klassischen Quarkkuchen?

Vorbereiten

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Mürbeteig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 10 Min.

Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober-/Unterhitze etwa 160 °C

Heißluft etwa 140 °C

Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

Quarkfüllung zubereiten

Zuerst Eiweiß, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Gustin und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Form wieder in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 70 Min.

Den Quarkkuchen nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Anschließend den Käsekuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.

Zusätzlich 50 g Rosinen auf den vorgebackenen Boden legen und die Füllung daraufgeben.

Für einen Quarkkuchen mit Streuseln einen Streuselteig aus 100 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker und 75 g weicher Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) zubereiten. Die Streusel gleichmäßig auf der Füllung verteilen und wie beschrieben backen.