Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Wasser mit Salz, Pfeffer und Butter oder Margarine in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Ein weiteres Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin unter den kalten Teig rühren.

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa 24 gleich große Häufchen auf das Backblech setzen und backen. Hinweis: Während der ersten 15 Min. Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 30 Min.

Herzhafte Profiteroles mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen, einmal waagerecht durchschneiden und erkalten lassen.

Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, etwa 24 schöne dünne Spalten für die Dekoration abschneiden, übrigen Apfel klein würfeln. Schnittlauch waschen, etwa 24 schöne Halme zur Dekoration beiseitelegen, übrigen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Thymian waschen, abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft von einer Hälfte auspressen. Vom Forellenfilet etwa 24 Stückchen zur Dekoration abschneiden, übriges Forellenfilet klein schneiden. Frischkäse mit Crème fraîche verrühren. Apfelstücke,  Schnittlauch, Thymian und Forellenfilet unterrühren. Alles mit Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung gleichmäßig auf den Windbeutel-Böden verteilen. Apfelspalten, Schnittlauchhalme, Forellenfiletstückchen auflegen, Preiselbeeren verteilen und die Deckel aufsetzen.