Piratenschmaus

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Pilzrisotto mit Frühlingszwiebelgemüse

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Reis, Champignons und Parmesan sind hier vereint

etwa 2 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Pilzrisotto mit Frühlingszwiebelgemüse

Pilzrisotto:

300 g	Pilze, z. B. Champignons
etwa 500 ml	Gemüsebrühe
1 kleine	Zwiebel
3 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl
150 g	Risottoreis , z. B. Arborio
100 ml	Weißwein
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
60 g	gehobelter Parmesan
	Salz

Frühlingszwiebelgemüse:

1 Bund	Frühlingszwiebeln
20 g	Butter
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
	frisch gemahlener Pfeffer
	gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

Pilzrisotto

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Brühe erhitzen. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Pilzscheiben hinzugeben und mitdünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Risotto stetig rühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Nach und nach von der heißen Brühe hinzugießen und den Reis unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 20 Min. garen. Finesse hinzufügen. Kurz vor Ende der Garzeit Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken.

Frühlingszwiebelgemüse

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Frühlingszwiebeln kurz andünsten. Finesse und Gewürze zugeben und über das Risotto streuen.